jueves, 13 de agosto de 2015

EL ORIGEN DEL PINTXO

EL ORIGEN DEL PINTXO

Los ‘Pintxos’, constituyen hoy por hoy una forma de comer variado y sabroso en las vascongadas ¿Pero que se conoce como pintxos? Para aquellos que no están familiarizados con el término diremos que los pintxos son pequeñas, y a veces no tan pequeñas, porciones de comida elaboradas con gran cuidado y maestría para deleite de cualquier paladar. Podríamos decir que es algo mas que un aperitivo o acompañamiento a cualquier bebida. En la actualidad una forma de comer variado y exquisito fuera de casa.
Pero ¿Cuál es el origen del pintxo y en que se parecen o no a las conocidas tapas?
Lo que conocemos como tapa podría considerarse mas cómo una ración de comida, de un plato conocido (callos a la madrileña boquerones etc) es un aperitivo que acompaña a la bebida. Muchos consideran en cambio al pintxo como la representación de un familiar presumido de la tapa, mas elaborado, de tiempo mas reciente y que es símbolo o emblema de la gastronomía del país vasco, especialmente en Donostia , aunque está claro que cada provincia del país vasco tiene sus especialidades características de cada zona. Los estudiosos de la gastronomía vasca mencionan el origen del pintxo sobre la década de los 30 del siglo XX, lo ubican en un local cerca de la playa La Concha , donde observaron un cambio en el tipo de su clientela y en el volumen de la misma, que pasó de lugareños usuales a personas de la aristocracia que veraneaban por la zona. Y el motivo no era otro que los aperitivos que ofrecían, atravesados por un palillo a precios muy asequible y demás está decirlo, de exquisito sabor y calidad. El pintxo que surgió desde ese momento estaba compuesto de una rebanada de pan sobre la cual se colocaba distintos tipos de raciones de comida.
El tamaño de las raciones permitía mayor variedad en la creación de los pintxos , representando hoy en día un arte dentro de la gastronomía vasca .

sábado, 5 de mayo de 2012

Intxaursalsa (sopa dulce de nueces)

La crema de nueces o como la llamamos en el País Vasco, intxaursalsa tiene su origen hará más de 150 años. Se trata de un postre arraigado en la cultura gastronómica popular y relacionado básicamente con la cena de nochebuena. Esta intxaursalsa se preparaba en Guipuzkoa sobre todo, en los caseríos.

Ingredientes:

600 ml de leche
2 ramas de canela
100 gr de nueces
100 grs de azucar

Elaboracion

En una cazuela colocamos las nueces troceadas, la leche y los palos de canela.
Cocemos durante unos 30 minutos, añadimos el azúcar y dejamos cocer 5 minutos más removiendo con una cuchara de palo.

Servimos caliente o tibio en unas copas individuales y con canela espolvoreada, y unas ramitas de la canela en rama a modo de decoración.

También podemos acompañar de 2 mitades de nuez caramelizada y unas ramitas de menta para decorar el plato.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Arroz a la vasca


Ingredientes:

Arroz 2 tazas
Pechuga de pollo 300 gramos
Higadito de pollo 100 gramos
Solomillo de cerdo 200 gramos
Jamón serrano 100 gramos
Pimiento morrón 2 unidades
Guisante congelado 100 gramos
Pimiento choricero 2 unidades (si no tiene sustituir por una cucharida de pimentón en polvo ahumado o picante)
Huevo 2 unidades
ajo 3 dientes

Elaboración

Poner los huevos a hervir y dejarlos cocer unos 10 minutos.
Refrescarlos, pelarlos y reservarlos.
Trocear sobre una tabla los higaditos, la pechuga, el solomillo o el magro de cerdo. Abrir por un lado los pimientos choriceros y ponerlos en remojo un rato.

A continuación, pelar los dientes de ajo y picarlos, calentar el aceite en una cazuela
de barro al fuego y rehogarlos. Agregar todas las carnes ya picadas y el jamón
también picado, friendo todo junto hasta que comience a dorarse. Mover a menudo
con una espumadera o con una cuchara de madera.

Seguidamente, agregar los guisantes y los pimientos choriceros troceados, (o el pimentón en polvo) revolver todo bien y añadir el arroz. Sofreír todo un poco hasta que el arroz se ponga transparente, agregar el caldo bien caliente y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocer el arroz a fuego moderado unos diez minutos, meter la cazuela en el
horno bien caliente y continuar la cocción hasta que se seque y esté en su punto.
Dejar reposar el arroz unos cinco minutos y adornar la superficie con los huevos
duros cortados en rodajas y los pimientos morrones troceados. Servir en la misma cazuela.

lunes, 30 de abril de 2012

Lenguado al estilo vasco-frances

Ingredientes
4 Lenguados
100 gr. de mantequilla
1 generoso vaso de sidra
Pan rallado
Perejil picado
1/2 limón (optativo)
Sal
Preparación de la Receta:
Limpia bien los lenguados de pieles y pásarlo por abundante agua fría.
Úntar bien mantequilla y salpiméntar. Colocar sobre una bandeja de
horno untada en mantequilla.Echa sobre ellos la sidra y espolvoréalos con pan rallado
Introducirlo al horno precalentado a unos 170 ºC.
En 20 minutos estará listo para servir(depende del tamaño de los lenguados)
El que lo desee puede exprimir unas gotas de limón sobre
su salsa y removerla para que mezcle bien. Al sacar del horno espolvorear perejil picado.
Se puede servir con patatas al vapor en ruedas y alguna almeja.

Tortilla de Bacalao

Ingredientes
4 Huevos
350 g de Bacalao desmigado desalado
1 Cebolla
½ Pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación
En una sartén con aceite, sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sazonar.
Batir los huevos y añadir el bacalao bien escurrido y el sofrito que hemos hecho.
Cuajar la tortilla en la sartén y servir.


sábado, 28 de abril de 2012

Piperrada vasco-francesa

La Piperrada es un acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en euskera que significa Pimiento.
También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.
Ingredientes
Pimientos Verdes, 2 medianos
Pimientos Rojos, 2 medianos
Tomates maduros, 1 Kilo
Cebolla, 3
Ajo, 2 diente
Aceite de Oliva, 5 cucharaditas
Huevos, 4
Pimienta Negra, a gusto
Azúcar, una pizca
Sal, a gusto
Preparación:
Picar la Cebolla muy fina.
Aplastar los Dientes de Ajo y luego quitarles la piel.
Calentar el Aceite en una sartén de fondo grueso y freír ambos ingredientes a fuego muy lento, hasta que la Cebolla tome un poco de color.
Eliminar el tallo, el corazón y las semillas de los Pimientos y cortarlo en tiras.
Agregarlos a las Cebollas y freír 7 minutos más.
Echar los Tomates pelados y cortados, la Sal, la Pimienta y la pizca de Azúcar.
Seguir friendo, dando vueltas de vez en cuando, hasta que los Tomates estén deshechos (unos 25 minutos).
Cascar los Huevos, uno a uno, sobre la cazuela, remover con una cuchara de madera hasta que se cuajen y servir.

Vichyssoise

La verdad que la Vichyssoise, sopa refinada, con aire afrancesado, inquilina de la mayoría de las cartas de los buenos restaurantes, no deja de ser una sofisticada porrusalda, tan presente en los fogones vascos. Esta conjunción, puerros y patatas, data de hace casi 200 años por nuestras latitudes.
La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz. El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.
Ingredientes
4 puerros grandes solo lo blanco
1 cebolla grande
2 cucharadas mantequilla 40 gr
5 patatas medianas 1 kgr
4 vasos de los de vino de caldo
3 vasos de los de vino bien llenos de leche
1/4 de crema liquida.
2 Cucharadas de café de perejil picado.
Preparación:
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, primero se echa la cebolla y al ratito los puerros cortados menudos. Cuando esta ligeramente dorado se añaden las patatas peladas y cortadas en rebanaditas finas, y el Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces por la batidora, se agrega la leche y se vuelve a pasar por la batidora. Se vierte la sopa en una ensaladera (que no sea de metal), se rectifica la sal y se añade la crema, se tapa y se deja en la nevera, mínimo 12 horas y mejor 24. Al servir se espolvorea con perejil y se sirve frío.